HISTORIA DEL MAJADITO DE YUCA DE PIURA

RESEÑA HISTORICA DEL MAJADO DE YUCA PIURANO

EN LAS DECADAS DE 1800 CUANDO YA ERA CONOSIDO EN TODO EL DEPARTAMENTO DE PIURA EL SECO DE CHAVELO Y SU FAMA ERA TRASENDENTAL HUBO UNA TEMPORADA AGRICOLA DE SEQUIA EN LA CUAL LA PRODUCCION DE PLATANO VERDE Y PRODUCCION DE CARNE VACUNO ERA DEMACIADO BAJO LAS CAMPESINAS DE ESA EPOCA SE INGENIARON PARA SUSTITUIR AL PLATANO VERDE QUE ERA EL INGREDIENTE PRINCIPAL EN LA PREPARACION DEL SECO DE CHAVELO POR UN PRODUCCTO QUE TENIA AL ALCANZE QUE ERA "LA YUCA" HAY QUE RESALTAR QUE EL SECO DE CHAVELO ERA UN PLATO DE CAMPO QUE ERA UNO DE LOS FAVORITOS PARA LOS CAMPESINOS QUE LABORABAN EN LAS HACIENDAS POR LO CUAL REMPLAZARON EL PLATANO VERDE ASADO POR LA YUCA ASADA Y UTILIZARON CARNE DE CERDO QUE ERA LA MAS COMUN YA QUE SU CRIANZA ERA EN CASA Y ERA DE COSTO BAJO ESTE PROCESO SE PRUDUJO EN LOS PUEBLOS DE CATACAOS , LA LEGUA Y MAS PUEBLOS ALEDAÑOS YA QUE ERA DE DONDE SALIA LA MANO DE OBRA CAMPESINA
ERA UNA EPOCA DURA PARA EL PAIS LOS GOBIERNOS MILITARISTAS GOLPEARON LA CLASE POBRE POR LA CUAL NO LLEGABAN MUCHOS PRODUCTOS DE PRIMERA NESECIDAD COMO EL ACEITE POR LO QUE FUE SUSTITUIDO POR LA MANTECA DE CERDO LA CUAL SE HISO INSUMO PRINCIPAL PARA LAS FAMILIAS CAMPESINAS EL CULANTRO NO ERA CULTIVO DE LA ZONA Y LA ESCASES HACIA QUE NO LEGUE POR LO QUE LOS COMERCIANTES LLEVAVAN LAS VERDURAS QUE ESTEN A SU ALCANSE ECONOMICO ENTRE ELLAS RESALTABA LA CEBOLLITA CHINA PS PS EL TOMATE , ESCABECHE Y PIMIENTO ERAN ESCASOS ES ASI COMO LAS CAMPESINAS SOLO UTILIZARON LO QUE MAS TENIAN A SU ALCANZE PARA TRATAR DE SUSTITUIR AL SECO DE CHAVELO Y A LA MISMA VES DIO EL NACIMIENTO DE UN NUEVO PLATO GASTRONOMICO QUE HOY EN DIA ES CONOSIDO EN TODO EL PERU Y EL MUNDO EL MAJADO DE YUCA ESTE PLATILLO AL PRINCIPIO ERA PREPRADO POR YUCA ASADA YA QE ERA LA FORMA MAS COMUN DE IMITAR AL "SECO DE CHAVELO" PERO CON EL TIEMPO SE CAMBIO DE ASADO A SANCOCHADO PORQUE ERA MAR RAPIDO SU COCICION Y SE UTILIZO LA CARNE DE CERDO JUNTO CON SU GRASA QUE DABA UN SABOR IRRESISTIBLE FUE ASI COMO CUANDO LA TEMPORADA DE PLATANO VERDE FLUYO YA HABIA GUSTO PARA LAS DOS FORMAS DE PREPARAR SECO DE CHAVELO ALA CUAL AL PREPARADO CON PLATANO VERDE Y CARNE SECA SE LE SIGUIO LLAMANDO "SECO DE CHAVELO" Y AL PREPARADO CON YUCA EL FAMOSO "MAJADO DE YUCA" ES PLATO ES FACIL SE UTILIZA YUCA SANCOCHADA, CHICHARRONES DE CERDO ,MANTECA DE CERDO, AJOS ,CEBOLLA ROJA , AJI ESCABECHE Y CEBOLLA CHINA EN ALGUNOS CASOS SE LE PONE HIERBA BUENA PARA HACERLO UN POCO MAS DIJESTIVO .
SU PREPARACION ES REALMENTE FACIL SE HACE UN ADERESO CON LA CEBOLLA ROJA, AJOS , AJI ESCABECHEY LA MANTECA DE CERDO SE SOFRIE Y DE LE AGREGA LA YUCA MACHACADA EL CHICHARON DE CERDO SE SAZONA AL GUSTO Y AL FINAL SE LE AGREGA CEBOLLITA CHINA EN ALGUNOS CASOS HIERBA BUENA SE SIRVE CON SARZA CRIOLLA Y CHIFLES

HISTORIA DEL SECO DE CHAVELO PIURANO

HISTORIA DEL SECO DE CHAVELO 
EL NORTE DEL PERU EN EL DEPARTAMENTO DE PIURA HAY UN PLATO BANDERA LLAMADO "SECO DE CHAVELO" POR LA CUAL MUCHAS SON LAS HIPOTESIS SOBRE SU HISTORIA DESPUES DE AVERIGUAR LLEGUE A LA CONCLUCION ESTE PLATO FUE CREADO EXACTAMENTE EN LOS VALLES DE SOMATE EN LA PROVINCIA DE SULLANA EN DONDE LOS CULTIVOS AGRICOLAS MAS GRANDES SON EL PLATANO VERDE Y TAMBIEN RESALTAN LOS GRANDES CABEZAS DE GANADOS EN ESPECIAL EL VACUNO
EN CIERTA EPOCA EN DONDE LOS AGRICULTORES TRAIDOS DEL BAJO PIURA ENPESABAS SUS FAENAS LABORALES MUY TEMPRANO HABIA UN AGRICULTOR QUE RESALTABA POR SU ESPIRITU SOLIDARIO AL CUAL LE LLAMABAN "CHAVELO"
EN CIERTA EPOCA DE COSECHA EL PATRON DE LA HACIENDA HACIA QUE LOS AGRICULTORES SE QUEDARAN MUY TARDE CON EL FIN DE AVANZAR CON LAS FAENA DE COSECHA EN UN DIA MENOS PENSADO LOS ALIMENTOS DEL DIA SE HABIAN TERMINADO POR LO CUAL CHAVELO TUVO QUE INGENUARSE PARA ALIMENTAR A LOS AGRICULTORES QUE LABORABAN LO UNICO QUE TENIA A LA MANO ERA EL PLATANO VERDE DE LA COSECHA CARNE DISECADA O COMUNMENTE LLAMADO "CARNE SECA" QUE ERA LA UNICA FORMA DE MANTENER ALIMENTOS YA POR FALTA DE CONGELACION ADEMAS DE ALGUNAS VERDURAS COMO CEBOLLA TOMATE PIMIENTOS Y AJI ESCABECHE ,"CHAVELO" ASO EN BRASA DE LEÑA LOS PLATANOS VERDES, LA CARNE SECA LUEGO LOS MACHACO EN UN BATAN QUE ES UN UTENCILIO DE MADERA PARA CONTINUAR HISO UN ADERESO CON LA CEBOLLA, EL TOMATE, PIMIENTOS Y AJI ESCABECHE PARA DARLE EL TOQUE JUGOSO UTILIZO LA CHICHA DE JORA QUE ERA LA BEBIDA DE LOS AGRICULTORES Y UNTO TODOS LOS INGREDIENTES PREVIAMENTE SAZONADOS Y REPARTIO A TODOS LOS AGRICULTORES A LO CUAL LES AGRADO DEMACIADO PIDIENDO QUE EL PLATILLO SE PREPARA MAS DE LOS DIAS ESTE PLATO SE HISO TAN FAMOSOS QUE LOS AGRICULTORES AL REGRESAR A SUS CASA COMENTABAN A SUS ESPOSAS DE LA EXQUISITES DEL PLATO Y HACIA QUE LO PREPAREN SEGUN LA RECETA DE CHAVELO A LO CUAL SE EXTENDIO POR TODA LA ZONA Y DEPARATAMENTO DE PIURA POR LA EXQUESITES QUE TENIA A LO QUE LE LLAMARON EL SECO DE CHAVELO ESTE PLATO DATA DESDE EL AÑO 1783 CUANDO SE FUNDO LA PROVINCIA DE SULLANA

HISTORIA DE LA MALARRABIA PIURANA

HISTORIA DE LA MALARRABIA
Piura se caracteriza por ser cuna de exquisitos platos oriundos de la region ubicado al norte de peru ,donde sus costumbres es la historia viva de sus antepasados e influye mucho en el origen de cada plato tipico de piura .
Esta vez la malarrabia un exquisito plato a base de arroz graneado, menestra de alverjon en su preferencia, sudado de pescado de su preferencia pero de cabrillon el mas clasico y aconpañado de un peculiar manjar a base de platano maduro machacado y aderesado untado con queso pasas antiguamente este platillo nace en las decadas de 1920 en los valles agricolas de catacaos en el seno de sus caserios donde habitaban agricultores en su mayoria la cual resaltaba su gran devocion a la religion catolica y a sus costumbres pero tambien era muy resaltante la sociedad machista en la que vivian el cual siempre el hombre estaba siempre por ensima de la mujer sean esposos o familiares y era muy comun que el esposo agreda fisica y mentalmente a su esposa por lo cual una familia campesina resaltaba por el nivel de violencia tanto del esposo hacia la esposa en el pueblo ,se venian las pascuas y los viernes de cuaresma eran muy respetado en el ambito religioso por lo cual evitaban acciones que esten en contra de los viernes de cuaresma sea discusiones, riñas ,bailes ,burlas y muchas acciones mas ya que un luto que cuardaban por la muerte de jesucristo, pero cierto campesino no le inportaba el respeto por el viernes de cuaresma y agredia a su esposa lo cual la señora en complices con su familia tuvieron que acudir a un chaman ya que en la totalida del pueblo era la base de sus creencia en mitos y rituales de sus vivencias .
Este chaman les dice que tenia que endulzar al hombre que en su amargura terminaba con un nivel de violencia por lo cual tenia que darselo en su comida que mas resaltaba por viernes y que le guste y era un plato de arroz menestra de alverjon y pescado sudado ya que era costumbre del pueblo no comer ningun tipo de carne por viernes de cuaresma y la base de toda comida para ese dia era el pescado.
El secreto era preparar platano muy maduros ya que tienen un nivel alto de dulzura sancocharlos y aderezarlo con cebollita ,ajos , escabeche y untarlos con queso para que note la dulzura y finalmente pasas la idea del chaman era que lo endulze para que le baje la colera que poseia y que le diera los viernes para que lo pase tranquilo por viernes de cuaresma o pascua, el resultado fue tan evidente que hizo efecto lo cual cuando por viernes de cuaresma alguien agredia a su pareja le daban a comer el secreto para que se les pase la mala rabia ( rabia, frase tipica del pueblo de catacaos que usan en cuando una persona es agresiva o tiene un nivel de colera ) este plato fue tomando popularidad ya en la epoca el nivel de machismo y agresividad era muy alto y las esposas de las familias lo preparaban los viernes de cuaresma para bajar el nivel de agresividad de sus parejas y familiares comunmente llamado para la malarrabia, con el transcurrir del tiempo el plato tomo fama que ya no solo era un plato casero sino era prepado en los famosos chicherios de la zona de catacaos y sus caserios , hay que resaltar que entre los pueblo de montecastillo y la legua fue primeros indicios de preparacion para luego expandirse por todo el pueblo de catacaos y la region de piura.
Hoy en dia existe muchos restauranes y picanterias que lo preparan por las fechas de viernes santo o viernes de cuaresma la cual tiene gran acogida por su popularidad de su exquisites dentro de ello debo resaltar el restaurant la mellicera ubicado en la villa la legua ya que se mantiene mas de 50 años en este rublo sin perder la calidad de origen y tradicion de este plato llamado la malarrabia
CREDITOS : Restaurant La Mellicera